小排骨冲水洗净，汤锅加凉水下排骨焯水，撇去浮沫，捞出沥干；
葱白切段，姜切片，蒜瓣用刀压碎备用；
炒锅放少许油，烧热后下切好的葱姜蒜，翻炒出香味后取出，放入沥干的小排煎至微焦，倒入啤酒没过小排，依次放入两勺生抽、一勺老抽、半勺醋、白糖或冰糖也可（按照自己的口味调整用量）以及香叶和八角一起下锅；
大火煮开后转中小火加盖炖煮约15分钟左右（这里需按照量的多少增减时间），用筷子可以轻松插入肉中即可，去掉锅盖转大火收汁，此时记得时不时的翻动小排以免粘锅，汤汁随着翻动慢慢变得浓稠，等达到你喜欢的量时关火；
撒上葱花，找个美美的盘子起锅装盘，完成！