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雪媚娘——不粘手的皮子

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作者: 上海 海静子
去年写的方子,今年修改了一下,增加了一些原材料和水分!这个配方能做13个30克的雪媚娘。 ☞做了几次雪媚娘,发现件事——水分,奶糕的软硬程度是做雪媚娘的关键,水分多的面团,沾手,沾擀面杖,粘牙,但是第二天皮好软的!水分少的面团——不沾,当天吃起来,好滑爽,也Q弹,但是第二天,皮会比较硬! 所以,你蒸奶糕时要特别注意,蒸的太硬,太熟,奶糕水分少了,虽然一点都不沾手,但是第二天皮会硬的。但是你当天吃的,就无所谓。 第二天吃的人,奶糕就蒸的嫩一点!水分多,会沾手,但是第二天皮好软的!☞☞☞但是我的方子沾手会在你能够承受的范围之内! 有任何问题都能私我微信:yuka110337

用料

雪媚娘——不粘手的皮子的做法步骤

步骤 1

所有皮子的材料混合(除了黄油)搅拌均匀后,过筛一遍!

步骤 2

冷水入锅,盖好保鲜膜。上汽后开始计算时间,大火蒸20分钟——25分钟左右。 ☞如果用很浅的广口盘子蒸,时间缩短。因为浅盘容易熟。☞☞☞千万别蒸太久,蒸的好硬,好难揉的。而且成品皮容易硬。 如果你没法判断是不是蒸熟,拿根筷子插入中心点,筷子不会歪斜,歪倒。或者☞☞☞中心点半透明凝固了,就算熟了! 用浅口瓷盘蒸比较好!

步骤 3

蒸好后,拿出来,转到一个大的(干燥无水的)盆子里去。我用打蛋盆。方便揉呀! 黄油就用蒸锅软化吧(保鲜膜盖好) 软化好的黄油倒入糯米面团。好了,带好手套开始揉面吧!刚开始有点烫的,但是还能忍受得了,一直揉,揉到面团把黄油都吸收了为止,我大概揉了8分钟左右! 注意事项:一定要带好手套哦!

步骤 4

揉好的面团保鲜袋装好放冰箱冷藏一小时。

步骤 5

在这一小时里,你可以炒手粉啦!洗水果,做奥利奥饼干碎。 糯米粉用小火炒,不停的翻炒,有香味出来了,有一点点发黄,就好了,上色太厉害了会影响成品美观度的。 手粉炒好后装在盘子凉凉备用!

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步骤 6
步骤 6

冷藏好的糯米面团,拿出来了!分成30克一个剂子,☞多出来的吃掉好了^O^ 糯米手粉按需要撒一点。不要太多了!否则成品容易干!☞30克一个剂子能做13个雪胖子! 滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。 这15分钟开始打淡奶油吧,淡奶油打的硬一点,十分发。 甜度一般是100克淡奶油加10克细砂糖,你也可以按照自己喜好调整的。

步骤 7

擀皮:擀成十厘米左右的皮子。裱花袋剪个小口子,先挤淡奶油,再放水果,在水果上再加点奶油,包包子一样包起来,捏紧。 刚开始会有点包不好的,多练习就好了,新手奶油少放点!

步骤 8

好好吃的☜小胖子

步骤 9

如果你要做抹茶味的,一样的方子。就是把牛奶加热到60度左右,把7克抹茶粉加进去,用竹筅打的均匀点!等冷后像上面方子那样使用就好了! 提醒一下,蜜豆非常甜,你的淡奶油可以少加点糖!^O^

步骤 10

蜜豆放在奶油当中!爱你们^O^ 雪媚娘做的多了吃不完,也可以冻起来吃,抹茶蜜豆雪媚娘我冻过,味道不错!^O^

雪媚娘——不粘手的皮子的小贴士

1: 黄油揉面,刚开始是不沾的,因为有好多油呀,但是随着黄油的吸收,你会发现面团又开始沾底了,这样就是快要好了,继续再揉个一两分钟就好了。 2: 还有奥利奥的饼干碎,尽量用奶油包裹,如果直接接触皮子容易吸收皮子水分的,容易第二天皮子干。但是包水果的皮子到了第二天皮子也很软。☞☞☞(冰箱里拿出后回温一下会比较软) 3:新手皮擀厚点,因为包不好容易破!☞老手皮可以薄点,味道更好! 4:雪媚娘做好放冰箱冷藏,必须要密封的哟!吃的时候回温后会比较软! 5:自己做的不比外面那种,尽快吃完!否则水分会慢慢流失的。 6:外面的那种——你随便去超市看看成品的配方!⊙﹏⊙

菜谱创建时间:2018-03-08 22:34:44
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