称量好所有材料，蛋白蛋黄分离，放入无油无水的容器中。 烤箱上下火190度预热
将柠檬汁加入蛋清中，没有柠檬汁可用白醋代替，柠檬汁的作用是去蛋腥和稳定蛋白状态。打发蛋白，18克砂糖分三次加入蛋白中，打到硬性发泡，就是提起打蛋头蛋白呈现直立的短小尖角。打发蛋白是由低速➡️中速➡️高速➡️中速➡️低速的过程进行。 用刮刀整理一下打蛋盆边缘的蛋白，再用低速稍微整理打发一下备用。
将10克砂糖一次性加入蛋黄中，高速打发，打了蛋白的打蛋头无需清洗，直接打发蛋黄即可。 打到蛋黄体积膨胀至2-3倍，颜色变浅发白即可。
用蛋抽取1/3蛋白加入蛋黄中快速混匀，不要打圈，上下翻拌均匀。
将上一步混合好的蛋糊加入剩余的蛋白中，仍然用上下翻拌的手法混匀全部蛋糊，切记不要过度搅拌。
筛入60克低筋面粉，翻拌到看不见干粉即可，上下翻拌不要画圈，粘在蛋抽上的面糊用蛋抽敲打盆边磕回去。这一步尽量快。
混合好的面糊状态如图。 将混合好的面糊装入裱花袋，没有裱花袋用食品袋剪口代替。
模具垫纸杯，将面糊挤入杯子九分满，共可以做8个蛋糕。
模具放入烤箱中层，上下火170度烤18-20分钟。 请根据自家烤箱实际情况进行适当调节。 注意第一步要求烤箱预热190度是因为开烤箱放模具的时候会有温度的损失，实际烤时需要的温度是170度，一定记得调节。
烤好啦！我开动啦！ 大家记得烤好后放凉架完全晾凉后再密封保存。
1、我已经把糖减的很低了，不建议再减，喜甜的可以增加糖量。 2、注意第一步要求烤箱预热190度是因为开烤箱放模具的时候会有温度的损失，实际烤时需要的温度是170度，一定记得调节。 3、请根据自家烤箱的实际情况适当调整温度和时间。 4、不放心是否烤熟，用牙签插入蛋糕，没有湿的面糊带出就是熟了。