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先观看一遍视频,将所有的工具以及原材料准备好,避免待会儿糖浆熬好之后,导致出现手忙脚乱的状态;
分离蛋黄和蛋清,取蛋清部分放一旁备用;
接着熬煮糖浆,将细砂糖和水加入小奶锅中,放置电陶炉上,温度计插在小奶锅边缘;
开中小火,将细砂糖熬煮至沸腾状态,直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清;
接着将盐加入蛋清中,细砂糖分2次加入蛋清中,开动高速将蛋清打发至出泡,加入一半的细砂糖;
继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态,加入剩余的细砂糖,开动中低速继续打发至硬性发泡状态,边缘的蛋白霜也要打发均匀;
糖浆熬煮到达118度,关火后离开火源;
接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜,将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中,一边高速打发一边倒入糖浆;
全程高速打发蛋白霜,直到将蛋白霜打发至结实的状态,有清晰的纹路,表面有光泽,停下来推动打蛋头,明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾,触碰盆壁还有一点点温度,表示已经打发好蛋白霜;
烤箱上下火90度预热;
取出一点点的意式蛋白霜装在小碗里面,用小刮刀将它们压拌均匀,装入裱花袋中,挤出水滴形状的蛋白糖;
将制作完成的意式蛋白霜,装在小碗里面,加入适量的食用色素,用小刮刀,将它们翻拌均匀,让蛋白霜变得细腻;
将蛋白霜装入裱花袋中,使用不同的裱花嘴挤出不同的造型,具体的可以参考视频的花型;
将挤好的蛋白糖送入烤箱,上下火中层,90度烘烤,不同的蛋白糖的大小不一样,根据实际情况调整烘烤的时间。
1.分离鸡蛋的小技巧,请观看小技巧部分视频。 2.糖浆不能倒在打蛋器上,否则会凝固结块。