无糖无油低脂的黑麦蔓越莓面包（中种法，冷藏发酵）

作者： 下厨房用户_rebv

用料

• 高筋面粉（中种） 150g
• 水（中种） 150g
• 酵母（中种） 1g
• 黑麦面粉 150g
• 水 60g（视面团情况增减）
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 代糖 3g

无糖无油低脂的黑麦蔓越莓面包（中种法，冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

将150克高筋面粉，150克水，和一克酵母混合均匀至无干粉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。

步骤 2

将冷藏好的中种面团取出，与剩下的材料混合成光滑的面团（蔓越莓先用温水浸泡半小时，沥干水分），盖上保鲜膜，置于室温发酵一小时。

步骤 3

面团发酵至两倍大，检查发酵状态。面团排气，卷起，成鱼雷状。进行二发，约45分钟。

步骤 4

发酵35分钟左右预热烤箱，230度。二发完成，放入烤箱，200度，20-25分钟。

菜谱创建时间：2018-03-07 22:20:32