潮州粿肉

作者： 海棠小蛇

潮州粿肉～潮州很多美食都有粿字，粿是一种米制品。这里我觉得粿肉应该叫裹肉，把肉裹起来炸的一种点心。因潮州粿肉需要用到猪网油，第一把肉裹起来紧致一些，第二炸完肉脂融化，增加香味和口感。可谓很体现潮州人民生活智慧的一道小吃了。

用料

• 猪网油 适量
• 猪后腿肉 适量
• 马蹄 适量
• 芋头丝 适量
• 糖冬瓜片 适量
• 潮州卤粉 五香粉十三香也行
• 白糖 适量
• 生抽 适量

潮州粿肉的做法步骤

步骤 1

后腿肉切一公分宽的条状，芋头切丝，马蹄切碎，糖冬瓜切条（没拍到）

步骤 2

肉条加入马蹄碎，卤粉（或五香粉或十三香）白糖，盐，酱油混合腌制备用

步骤 3

介绍下这是猪网油（朥纱），冲洗干净备用

步骤 4

猪网油摊开成长方形，从边边放入芋头丝，肉条，糖冬瓜条，紧致卷起，卷紧之后把猪网油切断成一条肉条，剩下的猪网油继续卷

步骤 5

卷好之后扑上生粉，晾干或者速冻一下，方便切成两公分的长度一颗颗，沾粉浆油炸即可。粉浆由鸡蛋+面粉+卤粉+盐调制而成

步骤 6

炸一遍之后复炸第二遍，冷却后可以分装速冻，食用时，温油下去复炸即可。食用时随口味蘸酱，潮州人喜欢沾桔油吃，粿肉本身有甜味也有咸味，还要蘸甜酱，这个小吃把潮州人喜欢甜咸同吃的习惯表现的淋漓尽致。

潮州粿肉的小贴士

这个小吃绝对是考验耐心和技术(ಡωಡ) 铺网油（潮州话朥纱）很麻烦 一条条卷很累 还要等生粉干才好切 春节也是特意要求老爸制作才做了一次 机会难得 但是自己也要帮忙就没有拍太多过程照 特此发个菜谱记录下 免得以后忘记做法

菜谱创建时间：2018-03-07 21:55:38