外婆红烧肉

作者： 烹小鲜厨艺课堂

红烧肉是家喻户晓的家常菜，版本也数不清，甚至一个家庭一个版本，今天和大家分享，江浙版本 加入花雕酒和冰糖，色泽红亮，鲜甜适宜，酒香味醇…… 烹调过程中，煸去多余的油脂，使得成菜肥而不腻，减少脂肪的摄入量，健康又解馋……

用料

• 五花肉500g
• 葱姜各20g 八角2-3个
• 调味品：料酒，红烧酱油，生抽，冰糖，盐

外婆红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切四方块备用

步骤 2

开水入锅 略汆烫

步骤 3

五花肉捞出，控水

步骤 4

葱姜，八角备好

步骤 5

调料 ：黄酒 红烧酱油（老抽） 生抽

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步骤 6

步骤 6

小料入锅爆香

步骤 7

五花肉再下锅中小火煸炒（油脂多可盛出）

步骤 8

烹饪黄酒，加盖焖2分钟

步骤 9

红烧酱油加入，煸炒至上色

步骤 10

少许生抽，增鲜

步骤 11

冰糖适量，再加入适量水（与肉持平即可）

步骤 12

加入高压锅，压10分钟

步骤 13

倒出 大火收汁

步骤 14

装盘即可

外婆红烧肉的小贴士

1选用带皮五花肉 2五花肉洗净用热水略汆烫即可 3煸炒时加红烧酱油，五花肉颜色会挂的均匀，漂亮 4黄酒或加饭酒，花雕均可（普通料酒味道次之） 5如不用高压锅，需多加水 焖烧约1小时 6收汁适合用煎炒锅或平底锅，不宜收的太干 7高压锅上气计时间，10分钟关火，待高压气自然散尽再开锅（注意安全）

菜谱创建时间：2018-03-07 21:29:47