茄子切片后切成菱形（斜刀），加2勺盐～腌制让茄子出水，然后加入干淀粉让其包裹表面
准备油锅，油冒白烟后放入茄子，不可翻动，定型～炸至微黄即可出锅
准备好葱沫～蒜沫（一头蒜）～姜沫，豆瓣酱，糖，盐，生抽，老抽等
茄子炸好后，锅内留少量油，放姜末，再把炸好的茄子倒入锅中煸炒，乗出盘中。 锅内放豆瓣酱，煸炒，再加料酒（去除豆腥味），加糖～生抽～葱花，倒入之前炒好的茄子，接着加入蒜末，翻锅，把蒜末翻至锅底，带蒜熟后再翻锅，把蒜末翻至上面后即可出锅。