先处理原料：胡萝卜切丝（维族同事说不要太细，不然熟透了一拌就没了）；羊肉切适口的块（新疆那边都是超大块用手拿着吃，咱就改小块也可以）；洋葱切丝
适量橄榄油烧热，下洋葱炒至出香味（如果羊肉新鲜可不用加洋葱），再下羊肉翻炒，然后加入糖、盐、孜然，可以多炒一会，盛出。羊肉可以炒咸一点，糖盐的比例按自己喜好来，喜欢甜口的就多放点糖，我那维族同事做的就是甜的。孜然的话原版只放一点点并不会抢羊肉的甜味，但北京买不到新疆那么好的羊肉，如果羊肉膻最好多加孜然。
再起锅，油烧热炒胡萝卜丝，加糖和盐炒至胡萝卜变软。这时调至小火，铺入大米，上面码上炒好的羊肉，倒入清水，水大概没过大米一厘米左右，当然也看大米的吃水量。 原版的油水米比例是1:2:3，第一次试过，我觉着太油了，吃不惯，所以自己把油量降到最低，毕竟羊肉也出油啊。
转大火，把水烧开再转小火盖盖儿，闷到水蒸发完，尝一下米熟了就可以关火。不开盖用余温再焖一会。