食材的处理：鸡腿剔骨，切成2厘米见方的大块。干香菇用凉水提前泡发。
鸡肉加入少许盐、生抽、蚝油抓匀，腌制入味。
开火，把腌制好的鸡块放在烧开的清水中焯水。（注意：下鸡块后要立马关火，用水的余温浸泡3分钟给鸡肉定型，锁住鸡肉水分。）
开大火，捞起的鸡肉直接下锅，下八角两颗、白芷一片、大量葱姜蒜进行煸香。
下提前泡发的干香菇，烹黄酒去腥，泡发香菇的水、适量的啤酒。
开始调味，加入一勺蚝油、生抽增鲜、老抽调色、少许白糖。（注意：可不加入盐）
大火加盖炖煮8分钟，挑出多余的大葱。
大火收汁，加入香葱即可出锅啦~
最终成品～
大厨小窍门 干香菇在清洗时，会有很多细沙。我们可以在清洗时，加入淀粉进行揉搓，清洗泥沙。 加入啤酒不仅能加快成熟，还能增香去腥。