青团、艾草版，清明果、艾果——春天的果实

作者： 劣狐狐烘焙

清明前后，寒食节不动烟火，只吃凉食。青团又称清明果，江南人爱吃青团，于是年岁推下来青团就成了清明时节的代表食物。 加之艾叶性温，理气血，驱湿寒，确实很适合在春寒料峭的时候食用。 小的时候吃青团，只有艾草叶一种选择，洗净择叶，煮滚后打成汁，和上糯米粉，加入细腻的豆沙馅，或者是炒过，拌着猪油的芝麻，包裹成一个团，蒸饭的时候在外表还可以滚上珍珠似的米饭。 那是春天该有的香味之一。

用料

• #艾草面团
• 糯米粉 180克
• 澄粉 30克
• 艾草粉 10克
• 细砂糖 30克
• 开水 150克（根据状态自己调节）
• 猪油 一小勺
• #豆沙馅料
• 豆沙 175克
• #蛋黄肉松馅料
• 蒸熟的咸蛋黄 3个
• 肉松 80克

青团、艾草版，清明果、艾果——春天的果实的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

皮皮用的是“劣狐狐烘焙”家的安特鲁七哥- 艾草粉（一包50g）

步骤 3

艾草粉加入细砂糖

步骤 4

倒入刚烧开的水

步骤 5

搅拌均匀，混合成艾草汁

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步骤 6

步骤 6

取糯米粉和澄粉混合

步骤 7

乘热加入艾草汁，稍稍拌匀

步骤 8

加入一小勺猪油

步骤 9

伸出你的小手，戴上手套，将以上材料揉和，成团

步骤 10

将艾草面团分成等份， 50克/个，约10个

步骤 11

豆沙馅每份25克

步骤 12

将豆沙馅料， 包进艾草面团里去。 豆沙馅的青团半成品就成功了~（注意皮皮包馅的手法）

步骤 13

准备材料： 蒸熟的咸蛋黄 3个 肉松80克

步骤 14

用叉子将熟咸蛋黄捣碎

步骤 15

将肉松和咸蛋黄混合均匀

步骤 16

加入沙拉酱 40克， 拌匀，混合成团， 分成每份25克

步骤 17

将蛋黄肉松馅料包进艾草面团里

步骤 18

网红蛋黄肉松馅的 青团半成品就成功了~

步骤 19

水开后，将包好的豆沙馅、蛋黄肉松馅 青团半成品上蒸锅 蒸15-20分钟 （每个下面点一张小油纸防止粘锅哦~）

步骤 20

蒸好后表面刷色拉油防干裂

步骤 21

看着这青青的团子， 是不是有种要把春天一口咬下去的感觉？~~~

青团、艾草版，清明果、艾果——春天的果实的小贴士

注意一定要用开水，这一步很重要，将滚烫的液体与面粉混合，我们称之为烫面。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，做出的产品具有香软，粘糯的口感。

菜谱创建时间：2018-03-06 15:57:34