鸡一只或半只都行 洗净晾干后用一勺厨邦生抽及半勺老抽抹鸡全身，抹后有一层淡淡的颜色就成，腌制2小时以上。 两广人口味清淡 加上全程放比较多生抽 所以这个方子是不需要放盐的，切记不放盐。 如果口味比较重 可以给鸡抹上一层淡淡的盐即可。 ＊图一的碗大小给大家做个参考 ＊生抽用淡的生抽 建议用厨邦生抽 别的生抽比较咸 ＊酒我用的高度酒2-3勺 若是低度酒可以稍微多放一点。
腌制好后，热锅下少许油炒姜蒜片和八角 ，炒香后下葱花结，冰糖，生抽，老抽半勺，生抽量为饭碗的一碗。 另外再下一碗热水。 最后放入鸡开始煮。 图二是刚煮10分钟就有如此漂亮的金黄色。
煮鸡时间30分钟即可。 前5分钟大火，后25分钟小火。 期间翻动鸡2-3次，另外记得用勺子把锅里的汁水不断淋在鸡身上。 最好收汁几分钟最关键 是鼔油鸡上色漂亮与否的关键，收汁一定要不断的淋汁水到鸡全身，坚持到收汁一定能收获一只超级貌美如花味香鸡全的鼔油鸡。 图三为收汁完成 颜色美美哒！ ＊淋汁水技巧除了鸡全身还要往鸡屁股向鸡肚子内淋点。 ＊30分钟煮鸡过程不需要分分钟都在淋汁，我就是一边看电视一边进厨房淋汁水，记得煮的时候给鸡翻下身。 ＊收汁的时候留少许的汁水，斩鸡时若有没熟的地方再扔进锅里煮几分钟就成。