1.将猪蹄洗净去毛，切成对开，放入滚水煮2～3分钟，捞起备用。
2.将切好的猪蹄放入汤锅中，再加入清水将猪蹄淹没即可。将老姜拍烂，枸杞及少许盐都放入锅中，加盖大火煮开后，转小火煮1小时。
3.将香芹洗净切段，放入滚水中焯一下，捞起备用。
4.猪蹄煮熟后捞起，放入凉开水或冰水中反复浸泡至凉，小葱切葱花，小米椒切碎，花椒，姜，蒜都切成末。
5.将猪蹄连骨切成小块状，放入一个大容器内，加入香芹、葱花、小米椒、姜末、蒜末、花椒末、鸡精、白砂糖、生抽、醋、熟油辣椒油、少许盐拌匀即可。