锅中水烧开，入鲜鸡焯水。 煮至浮沫出来，倒掉。 用热水洗去鸡肉上沾的浮沫。 炒锅烧红，放茶油。 放姜片、蒜头炒香。 放发好的香菇，继续炒香。 步骤 2 放入鸡块，少许料酒，生抽继续翻炒。 锅中很干，时不时加丁点热水继续炒！ 炒至鸡皮黄脆，放热水淹没鸡块，大火烧开。 步骤 3 转入电压力锅慢炖。 炖了半小时后，放入桂圆。 炖了一小时后，放入红枣，拨掉电插头。 15分钟后开盖出锅。 放胡茭粉、香葱花。 吃重口味的，请放盐。