天然酵种做吐司

作者： 叮当的面包

以前做面包吐司都是用超市里卖的发酵粉，虽然发酵很快，可是总是有一股怪怪的味道。后来学习了用葡萄干酸奶发酵母液的方法自制天然酵种，就一发不可收拾地喜欢上了天然酵种做面包。天然酵种做的面包散发出一种葡萄干和酸奶的酸甜清香，健康又好吃。

用料

• 天然酵种（1:1） 160克
• 高筋面粉 220克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个（去壳45克）
• 牛奶 65克
• 黄油 25克
• 盐 1克
• 细砂糖 50克

天然酵种做吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

面包好吃的秘诀在此，葡萄干酸奶发酵母液制成的天然酵种

步骤 3

把除了黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌桶里。开动厨师机搅拌成团均匀光滑，约三至五分钟。恋家厨师机快速给力哦。

步骤 4

放入黄油继续搅拌

步骤 5

约十分钟左右，面团基本可以拉升出薄膜即可。

展开全部

步骤 6

步骤 6

醒发、整形入吐司盒发酵。（北方天气冷可以放烤箱或者发酵箱发酵）

步骤 7

发酵约4—6小时（气温不同对发酵时间有影响）后面团高出吐司盒1.5公分左右，预热烤箱至175度后，放入面团开始烘烤。五分钟左右面包上部烤出较深的黄色，覆盖锡纸。烤箱温度调至165度继续烘烤40分钟。

步骤 8

烤好后脱模冷却，

步骤 9

拉丝效果

天然酵种做吐司的小贴士

吐司面包成功与否关键在水份控制、揉面效果，发酵效果。发酵时间长短根据天然酵种（天然酵种比市场上发酵粉发酵时间要长）的份量而定；揉面效果以出膜为佳，出膜效果取决于水份的控制和揉面力度与时间；水份的多少会影响烘烤好面包的柔软程度。一般来说水份控制在面粉的65%左右比较合适。有厨师机帮手会大大减轻揉面的负担，增加出膜的概率，完全解放出双手。黄油一定要面粉成团均匀后才加入。另外，选择一次发酵或者二次发酵都可以，根据自己的时间来选择。个人觉得二次发酵更容易把控，口感也更好一些。交流QQ309759201

菜谱创建时间：2018-03-04 22:14:46