新鲜的莜麦上面有一层麸皮，用喷壶喷湿，双手搓，直到搓白。手劲大的人搓起来会较比容易一些。 或者可以把喷湿的莜麦放到袋子里，在地上摔，也可以把麸皮摔下来。莜麦少的话建议搓就可以了。
搓好的莜麦用水淘洗3-4遍，淘干净为止。然后用凉水泡4-5小时。
泡好的莜麦倒入锅中煮，水要高出莜麦2个指节，先大火煮开，在转中小火煮，边煮边搅拌，搅拌的目的是让莜麦受热均匀。同时，边煮边尝，判断是否变软。不可煮的过烂。 莜麦变软后抓一把大米，清洗干净后放入锅中，跟莜麦一起煮3-4分钟左右。关火，将煮好的莜麦倒入盆中。
煮好的莜麦放至35度左右，将甜酒曲用两瓷勺凉开水冲开，洒在莜麦上，用勺子搅拌均匀。然后盖上盖子，用小棉被包好。等待36-48小时，甜胚子就做好了。（时间越长越甜）
做好的甜胚子在锅中加水煮开。美味！