大头鱼切出没刺部分的肉，清水漂几分钟后放入料理机打碎，加入适量盐、淀粉、料酒、生姜粉、鸡蛋清、水，用力不断搅拌至鱼肉有粘性和弹性，类似布丁状态。
挤成一个个腰子形状的丸子，放入清水中。先试一个放入清水中，丸子能浮起来就可以了，如果没有浮起来需要调整水和盐的分量：搅拌起来太稀了手感没有劲，就加盐；搅拌起来太干了手感搅不动，就加水。这样调整到丸子能浮在水上为止。
锅里放入没过鱼丸的水，冷水下锅，大火煮开，几分钟后鱼丸变白煮熟。
碗里倒入香醋，加入葱花，煮好的鱼丸汤装入即可。