沙茶海鲜锅

作者： 不二的异想世界

在节目上看到的一个做法，厦门围炉海鲜锅，味道鲜美，就是食材偏贵哟，但是真的非常好吃。

用料

• #沙茶汤底 1只
• 红葱头末 适量
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 沙茶酱 4汤匙
• 沙茶粉 2汤匙
• 虾皮 1汤匙
• 花生酱 1汤匙
• 大骨汤或高汤 一锅
• 三花淡奶或牛奶 小半碗
• 盐 适量
• #食材 适量
• 红花蟹 1只
• 九节虾 4只
• 小管鱼 4只
• 鲍鱼 6只
• 新鲜鱼丸 适量
• 青菜（包心芥菜或白菜之类） 适量
• 淮山 适量
• 生粉 适量
• 葱段 适量
• 姜片 适量

沙茶海鲜锅的做法步骤

步骤 1

#沙茶汤底#

步骤 2

冷锅放油，红葱末、姜末、蒜末爆香，放入沙茶酱、沙茶粉、虾皮粉略微翻炒，加入大骨汤，放入三花淡奶，盐，进行调味，大火煮沸，煮大概5～8分钟。然后过滤掉渣，放置一旁备用。

步骤 3

#食材处理#

步骤 4

锅里放水，放姜片、葱段煮开。淮山药、包心芥菜焯水备用。

步骤 5

芥菜有点苦涩味，焯水的时候，水里加一点糖，可以去掉苦涩味。

步骤 6

小管鱼处理干净，切块；鲍鱼洗刷干净，用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏。

步骤 7

小管鱼和鲍鱼、鱼丸焯水备用。

步骤 8

红花蟹处理干净，把蟹鳃、蟹胃去掉，然后斩块，虾钳拍一下。九节虾开背去掉虾线。

步骤 9

红花蟹和九节虾用6成油温，大概138度左右油炸，炸至七成熟。大概炸个十多秒钟就可以捞出，不要炸太久。蟹肉需要裹生粉。

步骤 10

#组装#

步骤 11

将包心芥菜、淮山药放置底下，海鲜食材依次摆入砂锅中，倒入沙茶汤底，大火煲5分钟即可。

步骤 12

出炉可以撒香菜装饰。

沙茶海鲜锅的小贴士

1.这个食材是2～3个人的份量，自己可以根据人数增减食材。因为我不喜欢吃鱼丸，所以就没放。汤底配料我只用了沙茶酱，如果想让味道更好，可以加沙茶粉和虾皮粉。 2.简单的高汤可以用鸡架和猪骨熬制，高汤会让这道菜更加鲜美，不建议用清水。 3.海鲜焯水主要是为了去腥味，高温油炸是为了用高温锁住海鲜的鲜味，裹生粉让水分不易流失。 4.这个汤底是可以直接喝的，很好喝～吃完食材用来煮面也很棒～ 5.红葱头末和姜末和蒜末的量大致是一整蒜的用量。

菜谱创建时间：2018-03-03 22:40:53