大头鱼肉去掉鱼皮和大骨，没刺的部分做鱼丸，剩下带刺的部分如图，就用来做肉丸。
鱼肉加生姜料理机搅碎，加入盐、鸡蛋搅拌均匀。
再加入切碎的葱白，加入搅碎的梅头肉，嫩豆腐捏碎加入，搅拌均匀。
加入淀粉搅拌均匀。
锅内放能没入肉丸子的花生油，大火烧热。
舀出小半碗热油，捏好几个丸子放入碗中，再一起倒入油锅炸，这样丸子不容易散，而且比一个一个丸子下锅炸得更均匀。大火炸至金黄捞出。
可以直接吃口感脆脆的，也可以放饭上蒸软了吃，还可以和黑木耳一起滚汤吃。一次做多点放凉放入冰箱急冻。