挑选新鲜的柑，削去外皮。
清洗干净，浸泡在水中，水必须浸过柑，浸一个星期，每天换两次水。
浸泡好的柑用小刀划成6瓣，用刀背压掉汁液。
大火蒸十五分钟，拿出等冷却后再压掉水。
把压好的柑饼称一下，一斤柑饼配6两糖。在准备熬制的锅里，锅底先放个小蒸屉，然后一层柑饼，一层糖，腌过夜。
大火烧开，小火熬4个小时，快好了加入麦芽糖。