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嫩煎鸭胸佐水果黑醋酱汁
用料
嫩煎鸭胸佐水果黑醋酱汁的做法步骤
直接从冷藏室里拿出来 (不! 要! 放! 至! 室! 温!), 稍微把边角多余的皮和脂肪切掉, 用锋利的刀轻轻划开鸭皮, 注意不要切到鸭肉. 最终得到很美的十字纹表皮. 这一步的目的主要是让肥油流出来并在鸭皮上形成漂亮的焦黄色脆壳.
撒上盐和现磨的黑胡椒 (不! 需! 要! 腌! 制!), 把鸭胸皮朝下放在冷锅中 (跟我一起念! 冷! 锅!), 并且不需要放油. 开中小火慢慢煎5-10分钟, 直到鸭皮形成焦黄色的脆壳. 这样做是为了使鸭油尽可能多的被煎出来.
然后把煎出来的鸭油倒出 (不要扔掉哦! 可以烤土豆呀~敲好次!), 在锅中留薄薄一层的鸭油, 把鸭胸翻个, 同样的中小火, 煎一分钟. *此时若不想立即吃可以把鸭胸放在冰箱里冷藏保存, 详情请看下面小贴士.
烤箱预热至175度, 鸭肉放入烤箱烤4-8分钟. 在这里要注意一点: 由于鸭胸肉重量和厚度不同, 所需烤制的时间也不同, 最最精确的判断熟度的方法就是使用温度计, 现在我给出相应的温度所对应的熟度: 54°C - 57°C夹生,有嚼劲 58°C - 61°C柔软又多汁, 肉质呈淡粉色 (最佳温度) 62°C - 64°C柔软但汁相对减少一些, 但依然好吃 65°C - 69°C不再有汁 (我翻译的烂到自己都不忍直视了...就是不再juicy了, you know~) 70°C+ 全熟, 肉质干且硬, 有点嚼不动的倾向
*现在要唠叨一嘴安全温度的问题了(照本宣科,科科科): 美国USDA官方发表的食物安全指南里提出鸭胸肉的内部温度至少要达到71°C 才算得上是安全. 实际操作就是可以把肉煎至68°C (155°F), 之后在放置的时间里, 鸭肉温度还会持续上升到71°C (160°F), 此时就达到安全温度了. 个人觉得, 纯个人觉得, 上述说的都没什么卵用, 像能吃什么三分七分熟牛排啦, 生拌牛肉啦, 生鱼片啦, 这些都照吃无误的人就不用考虑什么安全温度了, 咱中国胃吃地沟油都吃的嘎嘎香害怕这个? 真无聊... 不过! 若是在国内买的鸭肉, 尤其是冷冻过的或不怎么新鲜的肉类还是不要生吃了, 正经的,
需要注意的是, 鸭肉在出炉后内部还是会持续升温的,因此若想达到预期温度则需要在比该温度低2-3度时拿出来, 这样就会达到预期温度了. 拿出鸭肉后需要在盘子中静置五分钟再切开装盘, 这样可以使肉汁蔓延开来,
切片装盘，接下来我来说一下酱汁部分，我建议酱汁部分在煎鸭胸之前做好🙈 我们先来熬焦糖(其实没有那么复杂啦~) 先把砂糖放入小锅中，加一小勺水。开中大火，把砂糖烧化开，然后等到开始变成微黄色，转中小火，再等到烧至棕褐色时，迅速加入黑醋。此时需要格外小心，会有飞溅现象。所以最好使用深一点的小锅子。 我是用的是这个牌子的黑醋，是三年陈酿的，果香浓郁！ 是小伙伴推荐给我的，我这边挺好买的，在coles里面就有卖🤤
放入黑醋后把切好的时令水果也放进去。这里我有加树莓，黄桃，无花果三种😋，大家最好选择这样子的水果酸甜搭配着来。
中小火煮2-3分钟，水果微微有些软烂，此时屋子中会充满果香！😍
加入高汤，鸡或牛的都可以的！ 然后再煮10-15分钟，至水位下降一半左右。
加入一勺蜂蜜，喜欢的还可以加一小块黄油。 加入盐和胡椒调味道即完成。
想要得到澄清的酱汁就要把水果残渣都过去掉，我在碗里面放了几片挑子为了后序摆盘使用嘻嘻嘻~
由于我觉得酱汁还是不够稠，我有加了地瓜淀粉，其他淀粉都可以啦，跟勾芡一个道理，凭感觉加一下啦~
还烤了蔬菜，撒上橄榄油，蒜末，胡椒和盐。 200度烤20分钟，建议在开始做酱汁时开始烤，烤好后的烤箱正好可以继续烤鸭胸😌机智！
还做了beetroot purée, 把煮熟的甜菜根加入适量盐和胡椒调味，打成泥再过滤即可。
好啦！把所有材料摆好就是这样啦！哦，忘记说了，我还煮了green lentils, 翻译过来叫绿小扁豆，啧啧啧感觉翻译的怪怪的🤨，一般是拌沙拉用的，也可以使用米类，糙米大米都可以的！ 酸甜酱汁拌饭real香！🤤我能吃掉一大碗嘻嘻~
另外一份，这份的摆盘总感觉哪里怪怪的啧啧啧...... 剩余的酱汁千万不要浪费呀，都是精华🤣，我都拿来拌饭吃了！
嫩煎鸭胸佐水果黑醋酱汁的小贴士
*此若不想立即食用, 可以把鸭胸放在冰箱里冷藏保存. 最多可以保存3-4天. 食用时把鸭胸肉放入200度烤箱烤6-8分钟左右或用锅煎熟.
