红烧猪蹄——家常版

作者： Dcake半甜烘焙

红烧猪蹄，下饭菜。简单易学，学会可以做任何红烧菜。

用料

• 猪蹄 二只
• 冰糖 20克
• 姜片 四片
• 老抽 二大勺
• 八角 二个
• 香叶 三片
• 料酒 5勺
• 葱 1根
• 桂皮 1块
• 花椒 10粒
• 干辣椒 3个
• 生抽 4勺
• 草果豆蔻 2个
• 盐 10克
• 麻椒 5粒
• 我家不吃味精鸡精什么的，所有没放味精

红烧猪蹄——家常版的做法步骤

步骤 1

先准备调料，葱姜切大片

步骤 2

猪蹄买回家，猪毛弄干净，洗净切块，稍微控一下'水。 2拿一口大锅，加凉水，放入猪蹄，加入一半到葱姜和一半到料酒，开火。水开后，小火再煮一分钟。

步骤 3

3把猪蹄捞出，凉水冲洗干净，放一边控干水，备用

步骤 4

4把锅洗净，加少许油，小火，倒入步骤一里面香料（冰糖不放），小火炒出香味，盛到小碗备用。

步骤 5

刚才的锅不需要清洗，倒入四大勺食用油，加入冰糖（我用到是冰糖粉）小火翻炒。直到颜色变成焦糖色，有明显到焦糖味道。

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步骤 6

步骤 6

实际颜色比图片略深

步骤 7

加入猪蹄翻炒均匀，还是小火哦

步骤 8

按照顺序倒入炒好到香料、葱姜'、料酒，转中火，再加入生抽、老抽 加入适量盐调味。

步骤 9

倒入可以没过猪蹄的水，煮开

步骤 10

我想节省时间，用的高压锅。把所有到东西倒入高压锅，插电就好了

步骤 11

开始

步骤 12

高压锅煮好后，把猪蹄捞出。

步骤 13

剩余的汤汁倒到锅里，滤出香料倒掉。大火收汁

步骤 14

可以尝尝味道，不咸的话加点盐。我想有点酸甜味，加了一点糖和醋

步骤 15

汤汁粘稠，挂的住就可以了

步骤 16

汤汁浇到猪蹄上，撒上小葱花点缀即可，我家没有小葱了，加的小辣椒

步骤 17

可以吃喽

红烧猪蹄——家常版的小贴士

1.香料调料是炖肉的基本调料。 2.盐给出的数量是个大概，用量自己掌握吧。 3.猪蹄焯水是去血水和腥臭味，料酒和姜不能省 4.没有高压锅，就步骤9一直小火炖煮一个半小时。但是水要没过猪蹄，水量要比高压锅炖猪蹄多。 5.步骤4是为了让香料味道更好的激发出来。 6.喜欢麻辣的，可以多加辣椒和麻椒 7.炒糖色可以用砂糖 绵白糖，冰糖都行。

菜谱创建时间：2018-03-03 14:34:43