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必成功的蛋黄溶豆

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作者: 喵喵卢
特别感谢小葵姐姐的远程指点,这个方子源自于她,原料我根据自己的喜好稍微改动了一下下,非常值得一试的方子,后面大家可以看我以前失败的例子……

用料

必成功的蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1

3个蛋黄,52克左右,我称了一下,大家可以根据蛋黄大小来调整,以克数为准。

步骤 2

百香果汁,百香果是很好的宝宝水果,我用了小半勺来代替柠檬汁,不要用籽哈。

步骤 3

这个奶粉买了宝宝不吃拿来做辅食用,不要用成人奶,宝宝多大就用几段的婴儿奶粉就可以,20克左右。

步骤 4

第一步就是打发蛋黄,打算手工的就算了,蛋黄比蛋白难打发。我高速低俗结合打的。

步骤 5

这里推荐一下博世的搅拌器,不是广告哦,自己用了觉得好用,之前也被不称手的机子折磨,以前溶豆做的不成功跟打发关系很大,我买的4030港版,打出来那种浆液的感觉很细腻,且不容易消。

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步骤 6
步骤 6

这里可以看到蛋黄颜色明显发白,且掉下去之后不容易消失,这样的程度就可以了。打发成功是做溶豆成功的关键步骤。

步骤 7

打发完成了就可以加入奶粉了,20克,然后用翻的手法拌匀就可以了,注意不要搅拌过度了。

步骤 8

拌好以后装裱花袋,剪个小洞,强迫症患者也可以用裱花嘴来挤,一开始形状不光滑,过一会儿自己就圆润了,我挤的比较马虎,大半夜的有点困了累了。

步骤 9

注意一定要垫硅油纸或者不沾垫哦,挤的不太匀称不要笑我🤓,距离不用太远,不会再长大多少了。

步骤 10

我60L的烤箱,挤了快一盘子,早知道可以挤松一点,后面有几个近的粘了,不过不拿去卖也没关系😝。 我预热了烤箱,原方子没要求这一步。 100度中层,烤20分钟基本就可以了。 拿手碰一下轻松取下,表面不软就可以了。

步骤 11

我这个烤箱到了时间没自己停,等我手动关掉已经有一点点过了,不过尝了一下味道不影响,就是颜值差一些。

步骤 12

这是以前和今天做的对比图,左边以前的,从体积和紧实度上看应该能看得出区别吧?

步骤 13

这样对比一下就明显了,成功的溶豆质地酥松,手感轻盈,入口即化,不需要嚼。很适合宝宝吃哦!

菜谱创建时间:2018-03-02 23:35:21
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