带子退冰，加白醋轻捏去表面粘液。同样方法适用虾仁。沥干水加少许盐，糖，淀粉腌制十来分钟，用平底锅煎至两面微黄。
西蓝花焯水，水中放盐和油。调味加保持绿色。
另起油锅，加入蒜蓉炒香，放入带子，加入XO酱和蚝油，倒入开水，略微多一些保留汤汁。盖锅盖闷煮一会，个人比较喜欢把带子烧的很透的口感。最后调味，带子装盘，锅内留下的一半汤汁，把西兰花倒入拌匀，装盘。撒小葱花点缀。
装盘，开动吧！