温水和面,揉匀,醒面20分钟左右
醒好的面会看起来很光滑,从保鲜膜中取出,再加入少量盐和匀。再醒十五分钟。(可在第一步就加盐,减少一次醒面)
案板撒干粉或者淀粉,将面整个搓成胖长条,稍微拉伸后压扁。擀面杖撒粉,将面擀的更扁更长,然后折叠“面条”轻轻拉长。
大火烧水,锅中加盐。把“面条”切成几段,一条条摆成一个正方形,再横切成小块。也可以直接拿着一条条长面直接揪到锅中。