蔓越莓双色费南雪

作者： 玖食小厨

费南雪（financier）多才多金的法国小糕点，形似一块小金砖，寓意：多财又多金。把蔓越莓添加在“金砖“里，做成双色的样子。刚出炉的成品，口感最好：外脆里嫩……超美味！快来吃2块，旺旺财运哦！

用料

• 黄油 50克
• 蛋清 2个
• 蜂蜜 20克
• 细砂糖 45克
• 碎蔓越莓 1小把
• 红曲粉 2克
• 低筋面粉 35克
• 杏仁粉 35克

蔓越莓双色费南雪的做法步骤

步骤 1

红曲粉2克倒几滴水稀释，混合匀匀。

步骤 2

称量好各材料： 主料： 黄油50克、蛋清2个 低筋面粉35克、杏仁粉35克 辅料： 细砂糖45克、蜂蜜20克 碎蔓越莓1小把

步骤 3

制作焦化黄油：黄油放进厚底小锅中，开小火加热（用电磁炉开第2档500W），化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。

步骤 4

焦化的黄油用筛网过滤掉渣。

步骤 5

蛋清中倒入蜂蜜。

步骤 6

加入细砂糖，用手抽搅拌均匀，至糖基本融化（蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡）。

步骤 7

放切碎的蔓越莓搅匀。

步骤 8

低粉、杏仁粉混合后过筛至蛋清中，切拌均匀。

步骤 9

待黄油还有余温时，分二次倒入面糊中。

步骤 10

用刮刀轻轻切拌面糊均匀。

步骤 11

分一半面糊倒入红曲粉碗中，混合拌匀成红色面糊。两碗面糊都用保鲜膜封起，入冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 12

将冷藏过的面糊取出回温，分别装入裱花袋中（预热烤箱：上下火180度）

步骤 13

裱花袋前面剪一小口。

步骤 14

在模具的一格中，挤入半格原色面糊。

步骤 15

再分别挤入半格红色面糊，把模具在台面上轻轻震几下。

步骤 16

放入预热好的UKOEO HBD-6002烤箱中层，180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄。

步骤 17

在台面上轻轻一震，趁热脱模，放在烤网上冷却。

步骤 18

成品。

步骤 19

成品。

蔓越莓双色费南雪的小贴士

1、所有粉类请记得过筛，杏仁粉小部分如过筛不了，可直接倒入。 2、最好用不粘模具，很好脱模；费南雪的样子不再局限于金条形了，可以用玛德琳模具来制作。 3、如果家里有柠檬，可以刮一些柠檬碎（代替蔓越莓）加入到原味面糊中，增加风味。 4、面糊可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用。 5、请根据模具的大小来调整烘烤的时间，面糊倒入模具中轻轻震平。

菜谱创建时间：2018-03-02 17:14:39