鸡蛋肉卷

作者： 璐宝妈3318789805

摘自外婆喊我吃饭了

用料

• 主料
• 猪里脊肉 200克
• 鸡蛋 4个
• 肉馅用料
• 盐 4克
• 料酒 15克
• 葱末 10克
• 姜末 15克
• 蛋清 1个
• 香油 10克
• 淀粉 8克
• 香菜梗 20克
• 鸡蛋皮用料
• 盐 1克
• 淀粉 10克
• 清水 8克
• 植物油 适量

鸡蛋肉卷的做法步骤

步骤 1

鸡肉、里脊肉、香菜、葱姜清洗干净

步骤 2

肉切成小块，香菜择去叶子切碎末，葱姜切碎末

步骤 3

肉、葱姜末放入料理机搅成肉泥，加盐、料酒、蛋清、香油拌匀，加淀粉拌匀，加香菜拌匀

步骤 4

蛋液搅匀，淀粉加8克水调开，加入湿淀粉再次搅匀

步骤 5

锅烧至微热擦少许油，淋入蛋液迅速转动锅体，使蛋液均匀分布成圆形，两面烙至微黄

步骤 6

蛋皮晾凉后，取一半肉馅放在蛋皮上抹平，蛋皮边沿要留出半指宽的空白，调一点水淀粉，抹在蛋皮边沿，卷好后两头用手捏住粘口

步骤 7

锅里加水，蒸笼内铺好略湿的笼布摆上肉卷，大火烧开转中火蒸15分钟

鸡蛋肉卷的小贴士

蛋皮摊的要略厚一些，否则肉卷切面纹路不清晰。影响美观； 肉馅不要太稀，否则不易卷起； 肉馅用1个蛋清，剩下的蛋黄可以加在蛋皮里。

菜谱创建时间：2018-03-02 10:16:31