鸡肉、鸡蛋、葱姜洗净
葱姜剁碎加花椒用水浸泡，盖好至凉透
鸡肉切成小丁状，用料理机分次搅打成泥状，加入盐、油、蛋清，分次加入葱、姜、花椒水，顺时针搅拌均匀，加入淀粉继续搅拌均匀
一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上至出现胶质状
锅里加足水，水烧开关火，一手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，一手用小勺刮起放入水中，丸子全部下锅后再次开火，煮至肉丸全部浮起
捞入冷水中过凉，捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装袋，冷冻保存
摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，这一步骤最好不要省略； 葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同； 做好的鸡肉丸过凉水会使肉质更紧实。