酸豇豆

作者： 小糊涂夕

远嫁的姑凉，最想念的是麻麻的那一排腌菜坛子！ 气候食材与家乡完全不一致，只能通过长长的电话线传递腌菜的诀窍，于是麻麻教会了我这个最简单的方法。 此菜谱腌制完成的豆角不能直接食用，需要炒制，可放辣椒，姜蒜直接炒，也可放肉沫，姜蒜炒制。 菜谱无图，废话较多，请见谅

用料

• 长豆角 1kg
• 盐 适量

酸豇豆的做法步骤

步骤 1

密封罐消毒，将密封罐完全没于盛满开水的容器中，小火加热5分钟，取出在干净的台面上倒扣1分钟后，正面朝上放置即可。

步骤 2

挑选粗细均匀，老嫩适中的新鲜长豆角，清洗干净，在阳光下晒干水份，不时的翻动，确保豆角完全晒干 如果是穿短袖季节的太阳晾晒2小时，如果是穿羽绒服季节晾晒半天。

步骤 3

讲晾晒完成的长豆角置于无油无水的砧板上，切成1cm左右长短。

步骤 4

敲黑板，划重点啦 一边放置切好的豆角，一边放盐，5cm左右高度的豆角撒一层盐（大约4勺），依次摆放，直到装齐密封罐瓶口，最上面一层放8勺盐，扣紧瓶盖，上下摇动密封罐，保证每一颗豆角都粘上盐粒即可。 根据气温和豆角变色程度决定腌制时间长短，夏秋两季基本上7天即可，冬天时间不定，豆角表面完全变黄即可。

酸豇豆的小贴士

豆角一定不要买老的，腌制出来会不够脆。 盐宜多不宜少，咸了可以淘洗，淡了会变质不能食用。 冬天不建议腌制，如果实在想吃，腌制成功的酸豆角请一次取出烹饪完成，否则取一部分，剩下来的会变质。夏天随吃随取都可，无论什么时候取菜请保持手干净无油无生水。

菜谱创建时间：2018-03-01 21:02:01