中种牛奶软吐司

作者： 灰空

方子是花师奶的牛奶排包。 做过很多次，面团手感就非常好，成品组织绵软，遇到好方子就非常想做吐司哈哈哈。 按比例算的 450g吐司模

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 132克
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 蛋白 37克
• 淡奶油 15克（我用了炼乳）
• 预留牛奶 15克
• 黄油 25克
• 糖 15克（原方60克）
• 奶粉 10克
• 香草精 少许

中种牛奶软吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团: 将所有材料搅拌成团就可以﹐不需搅拌过久

步骤 2

中种室温发酵约3~3.5小时。（面团膨胀至3~4倍大﹐边边与中间齐平﹐中央部份稍有下陷为准）

步骤 3

加入主面团材料（预留牛奶视情况加入，我没加）

步骤 4

发酵40分钟左右至两倍大

步骤 5

翻面: 将面团取出用手由面团的中央向四方压平﹐按压面团以排出二氧化碳。 将面团左边向中间折入1/3﹐同样将面团右边向中间折入1/3。 (横切面有3层面团) 将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平。 (横切面有9层面团) 延长发酵三十分钟

步骤 6

分割160g/个，团圆，中间发酵15分钟。

步骤 7

整形

步骤 8

擀卷三圈左右

步骤 9

最后发酵至八分满，180度35分钟

步骤 10

锡纸有点盖晚了……

步骤 11

切面

菜谱创建时间：2018-03-01 20:28:33