第一步:清洗猪皮,锅内加水、料酒、姜、花椒,放入猪皮,煮开,继续煮约五分钟
第二步,捞出放凉一会,我没冷水冲,怕变硬。把皮上的肥肉都削干净。我就用陶瓷刀削的,肥肉就整个下来了,很干净。皮上有毛就处理下。
第三步,把大块的皮切成细丝,继续用盐揉搓,冲一下,然后放入开水和白醋的混合液中,目的是为了再一次去腥。怕陈醋影响猪皮颜色,所以用的白醋。然后冲洗干净,这时候闻一下,基本没味了。
第四步,这个步骤据我搜索,会影响到皮冻颜色。网友说煮过的会颜色混浊,只有蒸的才会颜色清亮。所以为了验证验证,我在猪皮少的情况下,还是分成了两半同时进行。我是按照大约3倍的水加的,放入生姜、半颗八角、一小撮花椒、两勺料酒。我们一般不吃辣。
蒸煮期间,我不时地加水,要不锅要干了,保证差不多水的比例。约一个小时40分钟以后,确实就是两个颜色了。
挑出调料,倒入容器冷却,后放入冰箱。
第二天拿出来,混白的凝固的还是可以的,但是蒸的可能水太多了,又再次上蒸锅蒸掉一些水分。现在正在冰箱了上冻,但是比昨天好多了。 晚上切了一些倒了些酱料,切功太差,请忽略吧。自己画的盘子终于派上用场了。端上桌,秒光啊。
蒸煮前一定要除味。两种方法各有不同,我喜欢吃煮的白白的这种。