三個視頻都保留醃製鹹豬肉的畫面及描述。方便重温。 肉攤上所賣的鹹豬肉都是乾乾的, 因為, 他們也是用乾擦的醃製手法。 乾醃的鹹豬肉在烹調後, 會有爽脆肉嫩的效果。 頻道的肋排也是用乾擦的醃製手法。
在料理中, 先把黑胡椒粒、細鹽、糖及五香粉拌勻 食鹽能在醃製時令肉上產生獨特、特殊的風味。 而糖，能改善成品的滋味，緩衝鹹味，使肉具有的鮮美味，促進肉中的蛋白質膨脹、肉組織柔軟多汁，對醃肉的質量起到良好的效果。
温體豬五花肉, 看自己的食用需要先分切成二至三塊。在視頻中, 鹹豬肉炒青蒜只需用到1/3。 5,6分鐘的料理, 豬皮是來不及呈現良好的口感。同樣的, 留下來, 用它來做吃得嘴巴沾沾粘粘的魯肉飯！
在塗抹乾擦醃料之前, 先用廚房紙把肉盡量吸乾。 乾擦醃料足以塗抹所有的豬肉表面。裡裡多外及邊邊都抺上, 用手使力搓揉。 大蒜切成粗未, 再跟醃肉一同搓揉一會。
保鮮膜封好, 存放冰箱內醃製。 時間會回饋你美味的, 耐心等候三天才開始食用。 醃製三天後, 在冷藏不結冰櫃中, 7天賞味期。 如果需放更久, 冷凍結冰可存放兩個月。
醃製三天後的鹹豬肉仍是乾爽的。 切片後, 會明顯看到整塊肉都有醃透。
準備製作炒青蒜的材料先把朝天椒及青蒜切斜片。 一般來說, 在台灣, 都會乾煎鹹豬肉再配生的青蒜, 是很有特色的吃法。 但在廣東料理來說, 有「生蔥熟蒜」的說法。 略為加熱, 蒜的甜味和芳香會出得比較好的。
這次做快炒菜, 鹹豬肉切片, 但不需太薄。食用時的口感會比較好。
加熱鍋子, 少量的食用油熱鍋。不需辛香料爆香。鹹豬肉已帶有黑胡椒粒、五香粉及大蒜。而青蒜本身也帶有強烈的氣味。 加入肉片, 略炒一兩分鐘。表面上色後加入一湯匙料理米酒, 馬上蓋鍋蓋, 燜約30秒, 有助肉片熟成。
接著加入青蒜及朝天椒。 調味時, 在青蒜上灑上少量的鹽跟糖。 再略炒就需出鍋。青蒜略為加熱即可, 不需熟透, 食用時口感更佳, 味道更好。
簡單料理, 下飯下酒的佳餚就輕鬆完成!
鹹、香、辛、辣! 來, 再來一碗白飯!
沒醃過的五花肉, 儘管你用相同的調料來炒, 出來的風味是完全不同的。 時間會回饋你美味的!