最好吃的黑糖戚风

作者： 烘焙疯子Ella

小时候，在相当长的一段时间里，我分不清正月十五和“拔”月十五，经常做出在正月十五指着月亮要月饼的蠢事。同样是月圆，正月十五怎么就一定要吃汤圆呢？相声里有云：“我就爱吃月饼，我端午节也吃月饼怎么地” 现如今，其实早已经不必拘泥于节气，想吃什么就吃什么才是最大的幸福。比如说圆圆的戚风蛋糕，也和元宵节很配嘛~今天分享给大家一款黑糖中空的戚风，想在后天元宵节吃上这款超有新意的黑糖戚风的话呢，就赶快学起来吧~~ 模具：17cm中空，贝印

用料

• 蛋白 130克
• 黑糖 40克
• 柠檬汁 3克
• 蛋黄 45克
• 黑糖 20克
• 牛奶 50克
• 植物油 30克
• 低筋面粉 63克
• 肉桂粉 一小撮
• #肉桂奶油
• 淡奶油 200克
• 砂糖 16克
• 肉桂粉 1克
• 白兰地 2克
• 酒渍樱桃（可选） 几颗

最好吃的黑糖戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄与黑糖一起搅拌均匀。

步骤 2

加入植物油，搅拌均匀。

步骤 3

倒入温热的牛奶，搅拌到完全均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌到没有干粉即可，会有一些细小的颗粒，但没有关系，它们不会影响成品。

步骤 5

制作蛋白霜，柠檬汁加入蛋白中，用打蛋器高速打出粗泡，加入1/4的黑糖。

步骤 6

持续高速打发，打出细泡，并且能看到一点点纹路时，加入第二次1/4的黑糖。

步骤 7

蛋白霜出现清晰地纹路时，加入剩下的1/2的黑糖，并继续打发。

步骤 8

直到迅速提起打蛋器时，能拉出大弯勾，由于每个人“拉勾”的手法不同，拉出的这个“勾”差异巨大，所以我一般只会用看勾的方式进行初步判断，最终是用手抽整理时，去感受蛋白霜的阻力及弹力，通过手感判断。

步骤 9

将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊出现大理石纹即可。

步骤 10

将9倒回到蛋白盆中，用蛋抽以切拌的方式混拌均匀，并用刮刀整理一圈，将底部面糊翻上来，检查是否彻底拌匀。

步骤 11

倒入模具。

步骤 12

上火175，下火125（家用160-170）烤30-35分钟，出炉后立即震盘倒扣。

步骤 13

肉桂奶油中的所有材料打到6分发，淋到戚风表面即可。

步骤 14

切开后，单块表面可以搭配酒渍樱桃，再装饰上薄荷叶~

步骤 15

其实这款黑糖中空戚风本来是打算在情人节前发出来，但最终还是被生巧打败。所以就让这款“养生”戚风陪你过元宵节吧～

最好吃的黑糖戚风的小贴士

1、黑糖和红糖在风味上不完全一样，如果没有黑糖，用红糖做也没有问题。 2、关于蛋白霜的判断，由于每个人“拉勾”的手法不同，拉出的这个“勾”差异巨大，所以我一般只会用看勾的方式进行初步判断，最终是用手抽整理时，去感受蛋白霜的阻力及弹力，通过手感判断。 3、如何判断蛋糕是否成熟，两个方法，1是蛋糕表面的裂纹处已经上色，2是戚风蛋糕在烤制的过程中会先长高，再回落，完全回落后，再烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2018-02-28 16:18:56