传统年味腌腊鸡腿

作者： crazy_go

腊鸡腿的做法其实非常简单，只要耐心等待，就可以得到不一样滋味的鸡腿。 赶在腊月结束前把菜谱发了。 自己做的好处就是盐可以不用放的那么多，外面咸到呴，我个人就比较喜欢酒味浓郁的，所以也可以多放一些。 好吃的肉类永远不嫌多！我爱吃肉肉，下面都是写过的肉肉菜谱 秘制酱烤排骨 https://www.xiachufang.com/recipe/103484494/ 辣炒猪爽肉https://www.xiachufang.com/recipe/102938038/ 碳烤三文鱼热沙拉 https://www.xiachufang.com/recipe/102935001/ 慕尼黑啤酒炖牛肋条https://www.xiachufang.com/recipe/102794757/ 传统年味腌腊鸡腿https://www.xiachufang.com/recipe/ 102918631/ 香辣烤羊排佐调味酱 https://www.xiachufang.com/recipe/102858853/ 咸鱼梅菜蒸手剁肉饼https://www.xiachufang.com/recipe/102858840/ 杏仁脆皮牛腩 https://www.xiachufang.com/recipe/102850490/ 和风酥炸牛排条 https://www.xiachufang.com/recipe/102818666/ 炖煮豆腐肉丸 https://www.xiachufang.com/recipe/102804189/ 泰式蜜汁烤鸡翅 https://www.xiachufang.com/recipe/102907789/ 韩式酱油鸡肉https://www.xiachufang.com/recipe/102839807/ 正宗名古屋炸鸡翅https://www.xiachufang.com/recipe/102786522/ 奶油红酒鸡肝抹酱https://www.xiachufang.com/recipe/102770367/ 十分钟超嫩茄汁炖鸡胸https://www.xiachufang.com/recipe/102756617/ 泰式甜辣鸡肉沙拉https://www.xiachufang.com/recipe/102755491/ 鸡肉广岛烧https://www.xiachufang.com/recipe/102421329/ 麻酱五目鸡胸https://www.xiachufang.com/recipe/102308149/ 蜂蜜柠檬烤鸡胸https://www.xiachufang.com/recipe/102290759/ 香菜芝士烤鸡胸https://www.xiachufang.com/recipe/102290233/ 花式蘑菇鸡肉派https://www.xiachufang

用料

• 鸡腿 500g
• 花椒 8g
• 盐 28g
• 香叶、八角 一个
• 高度数白酒 15-20ml（根据自己口味调整）

传统年味腌腊鸡腿的做法步骤

步骤 1

如果选用速冻鸡腿就提前一天拿出鸡腿室温解冻。 新鲜的鸡腿就直接用。 注意，鸡腿不要洗。

步骤 2

准备好一些厨房纸巾，把鸡腿上血水擦干，擦到表面没有水分干燥的状态（不要省去这一步骤），然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中。

步骤 3

把香料炒一下，出香味，盐微黄就是好了。

步骤 4

把鸡腿从根部剪开，让整个肉可以展开，这样味道才会进去，并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞，处理好所有的鸡腿。

步骤 5

给处理好的鸡腿四周抹上白酒，然后再抹一层炒过的盐，这样就可以封起来腌渍了。

步骤 6

用重物压在鸡腿上，腌渍24小时左右（鸡腿没有猪肉之类的大只，也容易入味，不需要压太久）。

步骤 7

然后用绳子穿在鸡腿上，晒10天左右，等到鸡腿发红就算晒好了。 鸡腿这时候已经缩水了很多，晒得很小只了。 保存方法：放入速冻，嗯，半年都没事…不要冷藏！

步骤 8

至于怎么吃，我写一下，可以把晒好的鸡腿洗干净，擦去表面的花椒之类的东西，用生姜葱摆一下，上锅蒸20分钟，然后切片吃。 还可以腊鸡腿炒饭，真的很好吃哦！用蒸熟的鸡腿炒。 或者蒸熟的鸡腿烧汤的时候放一些，汤立马好喝很多！香～

步骤 9

腌渍品虽然很好吃，但是也要注意不要吃太多哦，毕竟对身体也不是那么好。

菜谱创建时间：2018-02-28 13:34:21