所需材料:(8寸圆型模具一个的量) 常温鸡蛋5个 小米面140克 砂糖55克 常温牛奶50克 炼乳8克 玉米油35克 盐2克 香草精2滴 泡打粉3克 柠檬汁5滴
50克常温牛奶,8克炼乳,35克玉米油,也可以是稻米油,无味油就可以,搅拌乳化。
这个状态就可以了
蛋清蛋黄分离,蛋清的盆要无水无油
将蛋黄加入乳化好的液体,加入2滴香草精,搅打均匀
小米面140克,2克盐,3克泡打粉,一起过筛到搅拌好的蛋黄液中,一定要过筛,买来的小米面会有点粗糙,大的颗粒不要,会影响小米糕的细腻。
小米蛋黄糊搅拌均匀
鸡蛋清分三次加入55克砂糖,跟做戚风糕一样的方法打蛋白 PS:这会把蒸锅加水加热
加入5滴柠檬汁,蛋白打到9分发。柠檬汁是为了去掉蛋白的腥 味,没有也只可以加几滴白醋。
将蛋白分三次加入蛋黄糊
不要划圈搅拌,分消泡,蒸出来会不够软。上下翻拌混合
混合好的小米糊放入8寸固定底的模具,我的模具是不粘的,很好脱模。震动两下去掉面糊中的大气泡
蒸锅上汽,盖上保鲜膜上蒸锅蒸30分钟。一定要盖好保鲜膜,防止大量的水蒸汽进入面糊中
蒸好后,过10分钟再开锅盖,避免回缩
倒扣。切块。
18.2.27早餐
小米糕