冻细带鱼（4-5cm宽的就行，鲜带鱼不好吃，带鱼越宽越不好吃），去头去尾切段，洗干净肚子，然后冷水洗几遍，捞出控水
葱切段，姜蒜切片，备用
醋、酱油、料酒以3:2:2的比例调好，备用 冰糖、干辣椒、八角备用
锅中放油（油够煎带鱼的量就行，煎完带鱼是要倒掉的，别浪费），小火，油7-8成热后，带鱼沾一层干面粉（沾上面粉，薄薄的一层即可），放入锅中炸，炸至金黄捞出（一次一锅炸几块，炸好捞出，再往锅里添没炸的，带鱼炸的越好，炖出来越香，并且腥味小）
带鱼全炸好后，把锅刷干净，锅中重新倒入少量的油，小火，放入冰糖，等冰糖起沫、变成黄色，赶紧把炸好的带鱼放进去，轻轻拌几下（上色），然后倒入调好的汁（醋、酱油、料酒），烧开，加入温热的水（水没过带鱼），放入辣椒、八角，盖锅盖，转大火烧开炖2-3分钟，再转中小火继续炖
炖至锅中汤剩一半左右，加入适量盐（盐量依个人口味），继续炖
盯好锅中的汤汁，感觉剩半小碗汤时关火即可（如果汤放多了，感觉带鱼已熟，也可大火收汁） 香喷喷的带鱼出锅喽～～～