酸辣粉的做法

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作者：希乐乐

一说到酸辣粉，大家肯定想到的是又酸又辣，吃完让人回味无穷，还想再来一碗呢？其特点就是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉之所有很多地方的人都喜欢吃，是因为它的口感独特，酸辣味的食物本身就比较开胃，并且红薯粉有一种独特的韧性，吃起来口感Q弹，基本适合大部分人的口味，所有它比较受欢迎！而大多数女生是非常喜欢吃的，但是在外面吃，要不就是不卫生，要不就是口味不和自己的胃口，有人就想自己学这做，学会了就不用担心吃不到美味的酸辣粉了。酸辣粉看似简单，但是也有一定的技巧的，而每个人做出的口味也是有所区别的，若是想做出酸辣爽口的酸辣粉，你还要做的很多，那么下来我们来一起看看这酸辣爽口的酸辣粉是怎样制成的吧。

用料

酸辣粉的做法的做法步骤

步骤 1

原材料香辛料9种，酸辣粉料25克辣椒：酸辣粉印度朝天椒30克（辣），四川朝天椒30克（香色泽）辣椒要用水泡一下，释放出辣椒的香味。花椒粉：选用韩城大红袍15-30克，用水打湿（发苦发涩）买料的时候根据当地人的口味以及花椒的好坏定义，下午味觉最敏感适合买料。油：大油鸡油/豆油各半斤（不用菜籽油）

步骤 2

辣椒油的制作 1、锅烧热，将印度朝辣椒和四川朝辣椒放入锅里慢炒，炒到辣椒表皮有黑点关火，待辣椒冷却后捣碎备用，把白芝麻炒香备用。 2、大豆油倒入锅里烧到七成热，把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里，开小火炸7分钟捞出来不要。 3、把辣椒倒入碗，将白芝麻和花椒粉放入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的搅拌均匀，做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。

步骤 3

酱料的制作凉油——酱料——辣椒漂浮三分之二油红——50克豆瓣酱（炒酱料豆瓣酱）不要粘锅，一定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克（刀剁碎）——关火——味精鸡精各30克——花椒粉——酱料成品

步骤 4

豆干酱的制作豆干：豆干200克油炸，外酥里嫩 8成240度，每一种油温是一种食物的产生。大概流程姜蒜10克炒香—豆瓣酱10克—料酒、辣妹子—味极鲜酱油—番茄酱（酸辣粉不加）—蚝油、鸡汁、老抽—鸡精味精—酱三分之一—成品详细流程锅中放油，油烧热，将姜蒜放入锅中炒香，之后放入豆瓣酱10克，再放入料酒，辣妹子，味极鲜酱油，番茄酱，蚝油，鸡汁，老抽，鸡味精，三分一的酱料，翻炒一下，就成了豆干酱了。

步骤 5

酸辣粉碗底的配方酸辣粉碗底：3克调味勺，280-300克高汤，盐5克，鸡精味精6克4克，白胡椒1克，白糖1克，藤椒油4克，味极鲜10克，岐山香醋（熬开1分钟）20克

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步骤 6

高汤配方猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。 1、猪大骨和牛骨砍断洗净，将鸡骨架洗净，把这三种骨放入锅里，在加入水将其淹没，将锅里水烧开，撇去浮沫，在转小火煮捞出骨洗净备用。 2、锅里加入清水，把骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。 3、将锅里水烧开，熬4个小时，捞出所以渣料即可。

步骤 7

酸辣粉的制作 1、红薯粉提前一天泡好备用。 2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗里，加上高汤。 3、锅里加水烧开，将红薯粉、豆芽、海带丝等放在锅里烫一下捞出来放入准备好的调料的碗里，放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。