鸡蛋打散。
平底锅抹少许油。倒入蛋液摊平。
煎熟后取出放置不烫手。
切成细丝备用。
菠菜摘掉根部洗净泥沙。
锅中烧开水，将菠菜放入焯水10-20秒，不要烫大了会发黏
取出立刻放进冷水中过凉。
凉透的菠菜取出沥干水水分。放入稍大容器。
加入蛋饼丝。虾皮。
米醋，生抽，白糖，少许盐（因为虾皮本身有咸味，所以盐选用，可以不加。）鸡粉。香油。蒜泥
将所有食材混合搅拌均匀即可。
成品图~
需要注意一点，鲜虾皮容易受潮，因此买回来后要反复多洗几遍，把多余的盐分洗掉，洗好后晾干，再放到大锅里焙干。焙干的时候锅里别放油，只要用小火慢慢烤就可以了。等虾皮完全烤干了，密封起来就可以随时食用了。经过这样处理的干虾皮的含钙量比鲜虾皮还要多一倍。