牛腩切块，三厘米左右，大的口感好，小的更入味，随心～牛腩肥瘦相间，肥的多更香
牛腩凉水下锅，吃饭的勺，加三勺料酒，开锅后撇出血沫，盛出来滤水备用
蒜和姜切末，西红柿切块，西红柿想去皮顶上切十字刀花，过下开水剥皮，不去也可以
锅内热油，和平常炒菜差不多，加入姜蒜末、八角爆香，炒至焦黄
加入牛腩翻炒，加三勺老抽，大火翻炒均匀上色，加入切好的番茄，三大勺番茄酱，煸炒
西红柿煸炒至融化，加入一听啤酒，加水没过肉，加香叶、冰糖或白糖，一大勺胡椒粉。多加点水，反正多了最后大火一收就好
大火烧开，转小火，炖一个小时以上，开锅，加盐调味，汤多就大火收一下，入盘～不要收太干，这个菜的精华就是浓浓酸香的汁儿啊
如果赶时间，在步骤7水烧开后加入高压锅，炖好后入锅加盐调味，收汁～
1. 番茄酱不可少，是汤汁浓稠酸香的秘诀，单纯的西红柿或番茄达不到这个效果 2. 啤酒加入增加风味，没有也行 3. 炖的时间有条件可以长点，我有次炖了两个来小时 软烂好吃 4. 多准备点米饭 5. 剩下的番茄牛腩 第二天煮个面就是好吃的番茄牛腩面