里脊肉洗干净之后去除表面的膜，切成大概小拇指粗细的条状。加入料酒2勺、白胡椒粉1勺、生抽2勺、盐1小勺、淀粉适量、姜末，打入一颗鸡蛋，把调料抓啊抓匀，腌制半小时左右！
切一点儿姜末，放进腌制好的里脊中，抓匀再腌一会儿。 这时候可以调糖醋汁：醋糖生抽按4-3-2的比例，单位是平时吃饭的勺子。可以按照肉的量按比例增加。
在腌制好的里脊中加入面粉和淀粉，抓匀，让每一根里脊表面都有，具体多少我也说不清，放面粉和淀粉，中间干了就加一点清水，调到大概成浆就可以了。起油锅准备炸。
在锅里放大概比锅底深一个指甲盖左右的油量（这样比较省油，最好锅底窄一点）。如何判断可以下锅炸：筷子插到油里会有小气泡冒出来，就可以了
炸里脊。把里脊一根一根的下锅，每跟都要挂上浆，炸出来才好吃。里脊需要炸两次，第一次炸到嫰金黄色捞出，等油温继续升高一点，炸第二次到金黄色略焦，捞出滤油。（这时候就已经非常非常好吃了，可以当做酥肉🤪）
锅里留一点油，放进剩下的姜末爆香，放入糖醋汁和水淀粉，搅拌到冒气泡浓度合适之后放入炸好的里脊，翻炒让酱汁均匀，撒上白芝麻出锅！
去膜一定一定不能偷懒，和做牛肉一样，不去膜会不好咬影响口感！肉里放的姜末用来去腥，成品不会有生姜味。 淀粉不能少！面粉可以换成糯米粉或者其他粉，都可以。 白芝麻没有可以不放，我是为了拍照好看点😃😃 里脊的量可以减少，家里人不多的话半斤就够了！