煎饼果子（放腐乳版）

作者： 李双霜

从小在漠河长大，从小吃到大的适合漠河口味的煎饼果子配红苹果饮料（好吃到起飞），从高中开始离开家乡读书，每年除了惦记家乡的朋友，最想吃的就是这口煎饼，大学毕业后，结婚、安家在长春，几乎再没回去过，凭着一个吃货对美食的执念，自己在家做了一次，没想到一次就成功了，就是这个味儿，太怀念了！ 备注：第一次做菜谱，很多细节没有拍到，下次做的时候来补充。

用料

• 普通面粉（面皮） 200克
• 玉米粉（面皮用，没有可不加） 50克
• 凉水（面皮、腐乳汁、黄豆酱都会用到） 适量
• 鸡蛋 每张煎饼一个（可根据自己口味增加）
• 葱花 适量
• 黑芝麻 少许
• 细辣椒面 少许（不吃辣不放）
• 腐乳（每一块配一勺原汁） 两块
• 六月香黄豆酱 一匙
• 油（摊饼和炸薄脆用） 适量
• 香菜 少许，不爱吃不加，我没加
• 生菜 没有可以不加
• 工具（平底锅+T型的。。。我也不知道叫啥，买锅的时候赠送的）

煎饼果子（放腐乳版）的做法步骤

步骤 1

面粉玉米粉混合后加水，用筷子一边加水一边搅拌，调到勺子舀起来不断流的较稀的面糊。 备注：这里的面粉可以用五谷粉，最开始我做的不放玉米粉，单面粉调制面糊的时候易出疙瘩，我的方法是打蛋器打匀，也可以过筛，玉米粉法是因为家里姨婆婆给的自己家种的玉米打的粉，不知道怎么吃，临时起意决定放在煎饼面里面的，需要注意的是，白面和玉米粉要在干的状态下搅匀再加水，不然一样有面疙瘩。

步骤 2

舀一勺面糊（此勺是上图和舀面的勺子，不是汤匙），放在平底锅里，摊成薄饼，（我的锅是tb上很普通的一款10寸锅，炉子比较特别，我用的电陶炉，火力较弱，适合新手，不会手忙脚乱）如果锅不给力就不建议做煎饼了，因为面糊粘锅底真是让人恼火的一件事。 备注：我会把我的锅和炉子图片放下面给新手参考。

步骤 3

破了也不怕

步骤 4

先烙出几张，这几张是要切块炸薄脆的

步骤 5

起锅烧油（这个炉子温度比较温和，所以不担心会炸糊，缺点是烧油的过程有点慢）

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步骤 6

步骤 6

薄脆炸至金黄，放吸油纸上控油

步骤 7

重新烙饼，这时放鸡蛋和芝麻（我忘记拍照了）

步骤 8

腐乳刷中间

步骤 9

酱刷外面一圈 备注，整张面皮要布满酱和腐乳，不然会淡，如果仍然觉得淡可以放一点点盐（我没放）

步骤 10

放葱花和辣椒面

步骤 11

放薄脆

步骤 12

放生菜（可以在生菜上少点一点酱）

步骤 13

包起来，享受美味（锅比较小，不能与大街上的煎饼大小相比，煎饼虽小，味道一样好(✪▽✪)）

步骤 14

不粘锅的保养，我自己的经验，用后放凉再刷，不要直接从火上拿下来就冲冷水，刷的时候不要用坚硬的比如钢丝球刷，我是用丝瓜瓤刷锅，

步骤 15

家里之前用电磁炉，坏了买的这个说没有辐射的炉子，平时不太用，因为除了做煎饼和牛轧糖需要慢火，炒菜炖菜根本不好用，我们家没有明火，所以给不了大家意见

菜谱创建时间：2018-02-26 10:24:56