干锅鸭爪爪

作者： 尉轻尘

之前在青海那边和我爸吃的鸭爪爪，让我们爷俩念念不忘，连我这种向来不爱吃鸡鸭的人都爱吃，可见有多好吃。可惜南方根本没有没有这种店。就在家乐福买了海底捞的麻辣香锅的调料，回家让爸爸做。

用料

• 鸭掌 一斤
• 蒜 3、4瓣
• 八角 2个
• 干辣椒（我个人爱吃辣的，就用辣点的，觉得这种更香） 4个
• 花椒 若干粒
• 海底捞麻辣香锅调料 1包
• 姜 4片
• 以下是干锅食材，可自行调整
• 海带结 若干
• 莲藕片 若干
• 魔芋 若干
• 香菜 若干
• 莴笋 一个

干锅鸭爪爪的做法步骤

步骤 1

锅内水烧开，放入鸭掌，3片姜片，煮开后关火，倒入高压锅中。我是用的电高压锅，选的15分钟。 （这一步很重要，用高压锅压烂，鸭掌才能绵软，入口即化，也更好吸收干锅料的味道）

步骤 2

用高压锅煮鸭掌的同时，我们可以把素食处理一下。 魔芋切片，放锅内小火炒干，炒好的魔芋片装到小碗里备用 姜片取一片切丝，辣椒干切段或者直接用手掰成两半

步骤 3

锅内烧开水，将莴笋片，莲藕片，海带结倒入焯至半熟，捞出放盘子里备用

步骤 4

等高压锅内鸭掌可以取出后，捞出鸭掌，锅内的鸭汤可以留着备用。 接下来就可以开始炒调料了。

步骤 5

锅内倒油烧热，放入蒜瓣，姜丝，花椒，八角，干辣椒段炒香，转小火，倒入海底捞调料翻炒出香

步骤 6

倒入鸭掌，调大火，炒至变色，再倒入素菜，继续翻炒。若是觉得锅底太干了要烧出烟了，倒些鸭汤进去，顺便闷一会儿，让食材都入味。

步骤 7

这个汤倒的有点多了

步骤 8

最后倒到金属盆中，用电磁炉加热保温 这个一定要热的好吃，冷了就有点腥，不好吃了

干锅鸭爪爪的小贴士

高压锅煮很有必要

菜谱创建时间：2018-02-26 00:25:30