宁波猪油汤圆

作者： 白菊的食色空间

汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。 传统的汤圆是用芝麻、绵白糖、生的猪板油制成。生的猪板油撕去筋膜，切成小块，与芝麻粉绵白糖揉在一起，颇需要些时间和力道。现在的做法相对简化了，一般是芝麻粉绵白糖与熟猪油拌均匀即可。 家里有了美善品，制馅揉面分分钟，在这样的传统佳节，不妨试试这款传统美食。

用料

• 芝麻馅
• 熟芝麻 150克
• 砂糖 75
• 软化的熟猪油 75
• 汤圆皮
• 水磨糯米粉 200
• 开水 60
• 冷水 90

宁波猪油汤圆的做法步骤

步骤 1

准备好原料，熟芝麻，砂糖，猪油，糯米粉

步骤 2

炒熟的芝麻和砂糖，一起放入主锅，5-10秒/10速。单纯打芝麻会出油，和砂糖一起打，可以有效的避免这个问题。5秒的颗粒度大些，10秒就很细腻。时间长短取决于你的喜好。我喜欢颗粒度大一些，所以用了5秒。

步骤 3

倒出，与软化的熟猪油拌均匀。猪油如果液化，拌匀更方便。但需要冻凝结后使用。芝麻：糖：猪油=1.5:1:1，是我比较喜欢的一个比例。您可以根据自己喜欢的口味调整，酌情增减糖，或猪油。

步骤 4

分成5-10克一个。5克馅配10克皮，10克馅配15克皮。最后成品大小不同。

步骤 5

清空主锅，放入糯米粉，用一个小碗称量出开水，先15秒/速度1-3拌匀，再同样称出冷水，20秒/速度1-3拌匀，然后开启揉面模式30秒搅拌均匀。糯米粉没有粘性，一块块挖出来在手上成团即可。

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步骤 6

步骤 6

理论上用各种温度的水都可以和面。但是用冷水和面，汤圆包馅料的时候容易裂开、散掉；用温水或开水和面，面团比较粘手，不好操作；先用开水烫面，使面团揉软，再加入冷水降低粘性，使得面团既柔软富有弹性，又好操作。如水干，面团比较硬，可以再加点水。这个面团不宜太干，太干后面不好包。

步骤 7

和好的面团取出，分成10-15克一个的小剂子。盖上湿布或保鲜膜。

步骤 8

取一个小剂子，搓圆，压扁，捏成碗状，放入一颗芝麻馅，收口，搓圆。

步骤 9

水沸后下锅，中火，待汤圆浮起再加半碗凉水，等再次浮起，并且表皮透明有光泽即可。

步骤 10

盛出，用桂花点缀，又增添香气。

步骤 11

咬一口，香甜可口，满足呀

步骤 12

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菜谱创建时间：2018-02-25 10:55:53