封丘卷尖

作者： 小雅美食屋

卷尖是河南省封丘县地方传统名菜。公元960年正月初一，后周朝中忽然传来辽国联合北汉大举入侵的消息。朝野一片惊慌，宰相范质暗思朝中大将唯赵匡胤才能解救危难。不料赵匡胤却推脱兵少将寡，不能出战。范质只得委赵匡胤最高军权，可调动全国兵马。几天后，赵匡胤统率大军出了东京城(今河南开封)，行军至陈桥驿（今河南封丘东南陈桥镇）。大军刚离开不久，东京城内就起了一阵谣传，说赵匡胤将做天子，但多数人不信，朝中文武百官却已慌作一团。军队得知消息后除了听命于赵，别无选择。赵匡胤的弟弟赵匡义和归德军掌书记赵普授意将士把黄袍加在赵匡胤身上，但又不知赵匡胤和众将是何意思。为试探主将，赵普当晚命厨师用猪肉馅和鸡蛋做了一道菜(卷尖)。赵尝后大喜心甚悦，曰：“此何菜，味甚美。”赵谱曰：“猪肉。”赵说：“猪肉为何有这般味道”。赵谱曰：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵无语，只是一个劲喝酒，一会就醉在帅案前。第二天，当赵匡胤还在睡梦中的时候，忽被一阵“万岁”声惊醒，大将高怀德捧着黄袍，不由分说就披在了赵匡胤的身上，三军高呼万岁，响彻云霄。赵匡胤推辞再三，众人以死相胁，最后赵匡胤依刘邦故事，约法三章，大军向东京进军。恭帝被迫禅位,赵匡胤轻易地取得了后周政权，改国号为"宋"，建立了赵宋王朝。 随后，封丘卷尖成为宋庭御菜，流传至今。

用料

• 猪肉馅：（肥三瘦七） 500克
• 鸡蛋 半个
• 红薯粉芡 150克
• 大料面 5克
• 葱 5克
• 姜末 5克
• 酱油 5克
• 盐 7克
• 香油 15克
• 料酒 10克
• 水 1勺
• 鸡蛋皮：鸡蛋 500克
• 玉米粉芡 90克
• 盐 2克
• 水 250克

封丘卷尖的做法步骤

步骤 1

将肉剁成粒，放在盆里加入半个鸡蛋和葱姜末。再把盐、大料面、酱油、料酒，芝麻油放碗里搅匀，拌入肉馅里。最后在把150克红薯粉芡和水一勺搅匀拌入肉馅里（水只要把粉芡打湿没有颗粒就行，千万不要放多，多了肉馅太软，不好成型也不好卷）。

步骤 2

把鸡蛋、玉米淀粉，盐、水放碗里打成糊。锅放火上打抹光抹上油，将鸡蛋糊摊成皮。

步骤 3

锅放火上打抹光抹上油，将鸡蛋糊摊成皮（不用反面）。

步骤 4

2斤肉我用了半斤鸡蛋做成的皮。

步骤 5

把摊好的熟蛋皮从中间切开，抹上粉芡水，将肉馅均匀地摊在鸡蛋皮上，卷成卷即可，一定要卷紧。

步骤 6

锅开蒸至50分钟即熟，在快蒸熟的最后十分钟，要开锅盖放三次气，使蛋皮和肉馅更贴合。晾凉冷盘食用，热吃更好吃，蘸醋辣椒汁都行😁。三：特点：凉鲜不腻，酒菜佳肴。

封丘卷尖的小贴士

吃时蘸醋、香油更美味！

菜谱创建时间：2018-02-24 20:02:11