手工黑糖葡萄吐司

作者： Yoga-Yoco

来自《职人手感吐司》一书，稍做了改动，减量后，把新鲜酵母改成了即发酵母

用料

• 高筋面粉 380克
• 水 200克
• 酵母 8克
• 鸡蛋 1只
• 以上为中种
• 高筋面粉 160G
• 海盐 6克
• 黑糖或红糖 75克
• 酵母 2克
• 水 95克
• 葡萄干 100克
• 无盐黄油 55克
• 以上为本种
• 馅料：手工黑糖90G 可以不加

手工黑糖葡萄吐司的做法步骤

步骤 1

1、中种所有材料入搅拌缸，2档（慢速）4分钟，发酵120分钟 2、发酵后的中种混合本种（除了黄油，葡萄干）所有材料，慢速3分钟（2档），中速3分钟（5档） 3、加入黄油后，继续慢速三分钟，中速3分钟，即全延展 4、加入葡萄干拌匀 5、发酵40分钟

步骤 2

6、分割230G左右一团 滚圆，排气后醒面20分钟 7、擀面（可以包黑糖或者喜欢的馅儿）入吐司模具 8、发酵至9分满，约60分钟

步骤 3

9、210度，25-30分钟，出炉

菜谱创建时间：2018-02-24 14:06:03