红酒戚风蛋糕4寸

作者： 围观的脆皮鸡

蛋糕分量大了吃不完，普通小蛋糕味道又太单调，4寸红酒戚风，蓬松q润，绵软细腻，既不会有很高的热量或者吃不完浪费，又适合新手练手不会太浪费材料

用料

• 红酒 14克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 15克(5克放蛋黄+10克放蛋白)
• 植物油 10克
• 泡打粉 1克(可不加)
• 柠檬汁或白醋 几滴(实在没有可不加)

红酒戚风蛋糕4寸的做法步骤

步骤 1

红曲粉是打算调色用的 可加可不加 加的话跟面粉一起混入蛋黄糊

步骤 2

蛋黄蛋白在无油无水的盆子里分离，蛋白可放入冰箱待用，5克糖与蛋黄混合

步骤 3

再加入10克油 充分混合

步骤 4

再加入14克红酒 红酒量可自行调整 再筛入粉类 我偷懒没过筛

步骤 5

从冰箱取出蛋白 加入几滴柠檬汁或白醋开始低速打发蛋白

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步骤 6

步骤 6

起鱼眼泡加入三分之一白砂糖，此时可稍调高打蛋器的速度

步骤 7

开始有明显纹路再加第二次糖，为了拍照，实际要比图片再多打发一下再加糖

步骤 8

上一步打发起弯钩后加入最后一次糖，再将打蛋器速度调回低速，直到打发结束，倒拿容器蛋白都不会掉出来

步骤 9

取三分之一蛋白霜与刚才的红酒蛋黄糊混合，以切拌的手法，一定要轻快，千万不要画圈搅拌，此时可预热烤箱150度

步骤 10

全部混合后，将模具震几下，把气泡震出来后放入烤箱，150度，35分钟 ，根据自家烤箱脾气来

步骤 11

出炉后闷个两三分钟吧，然后以自由落体的方式，将蛋糕摔两下，倒扣冷却后脱模

红酒戚风蛋糕4寸的小贴士

1.不同红酒做出来蛋糕浓郁程度不同，我就用的家里的长城干红 2.150度，35分钟 ，可适当延长烘烤时间，我家烤箱烤其他东西时间都比食谱里建议时间短 3.该方子我只做过一次，有什么问题大家共同探讨

菜谱创建时间：2018-02-23 20:48:46