将墨鱼仔肚子剪开，去除内脏，尤其是里面的一条透明膜一定记得撕掉。然后在清水下冲洗，一边冲一边搓掉表面的黑色膜，洗好后稍微沥一下水，大点的墨鱼仔根据情况可以改刀。
开大火等锅热了加入50毫升油，待油温升高至七八成热时加入姜丝、蒜蓉、辣椒酱、老干妈翻炒出香味，倒入墨鱼仔，等颜色变了加入料酒、生抽、白糖继续煸炒，盖上锅盖焖三五分钟，加入青红辣椒略微炒制就能出锅了。