最爱咸面包

作者： 心香一片_5ku0

作为地道的山西人，日日离不了面食。面包作为舶来品，软面包多数偏甜，吃多了，感觉腻。而欧式面包又偏硬，费牙，真心不喜欢。刚巧，年前学习了台湾面包达人蔡昆成老师的海盐之花，终于找到了适合自己和家人口味的面包——咸面包！吃不腻哦。

用料

• 河套雪花粉 400g
• 糖 16g
• 盐 8g
• 金燕酵母 4g
• 波兰种 120g
• 冰水 100g
• 淡奶油 60g
• 牛奶 80g
• 黄油 8g
• 波兰种
• 高粉 60g
• 水 60g
• 酵母 0.12g

最爱咸面包的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一天制作，至表面凹陷即可。

步骤 2

牛叉叉的恋家厨师机，不要怀疑品质哦

步骤 3

除盐和黄油以外所有材料，厨师机一档拌块二档成团三档打面，间或四档辅助，至厚膜阶段。加黄油和盐，2档吸收，3-4档甩面，至光滑细腻不粘手。面温控制在26-28度。我这个有点低了。

步骤 4

一发忘记拍照了，28度60分钟。戳洞不回缩不塌陷。

步骤 5

分份收圆，25度环境松弛20分钟。

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步骤 6

步骤 6

搓成水滴形，擀开。

步骤 7

卷入肉肠

步骤 8

依次卷好，温度32度湿度75%二发50分钟左右

步骤 9

表面撒海盐

步骤 10

特写

步骤 11

210度预热好的烤箱12分钟。

步骤 12

会上瘾啊。我已经做过好多次了。你要不要试试？

最爱咸面包的小贴士

水要预留10-20g作为调整。

菜谱创建时间：2018-02-22 23:45:47