汤种吐司面包基础方子（面包机可用）

作者： 雁姐爱下厨

汤种法做面包，比中种法快捷方便，而且做出的面包不会有酸味。出炉的面包柔软拉丝。放到手温状态下，装进保鲜袋保存三天，吃起来依然柔软，不易老化。 这个方子可以用面包机直接完成，也可以用烤箱制作吐司。方子是一个450克吐司的量。 你也可以找个喜欢的吐司方子，把粉类和水类加在一块的总数比如是G，G乘20%，就是汤种的总量。一般情况下，做汤种水粉比为5:1。用总数G除以6就是汤种里面粉的份量，总数G除以6再乘5就是汤种里水的份量。水和粉搅匀，放在锅里小火煮成糊糊。 厨师机大份量揉面汤种法，请参考@我TM是徐局的方子http://www.xiachufang.com/recipe/102149045/ 除了冬季之外，其他的季节请用冷藏过的冰的牛奶和冰的鸡蛋。 时间到了，要提出面包机内筒轻摔几下，排出热气，避免回缩。然后把面包立刻取出放在冷却架上，不可继续焗着。否则皮又厚又硬，还会变黑。切记，切记。

用料

• 汤种
• 水 75g
• 高筋面粉 15g
• 主面团
• 一个鸡蛋+牛奶共计 100g
• 盐 3g
• 细砂糖 30g
• 白燕高筋面粉 235g
• 无盐黄油 30g
• 耐高糖干酵母 3g

汤种吐司面包基础方子（面包机可用）的做法步骤

步骤 1

把75克水（或牛奶）15克高筋面粉，放入小奶锅，搅拌均匀。

步骤 2

电磁炉300瓦的小火，把步骤1慢慢煮成面糊（变成糊糊，立刻离火），放凉备用。

步骤 3

在面包机桶内秤入主面团的一个鸡蛋+牛奶100g（除了冬天以外，都要用放在冰箱冷藏室里冰的鸡蛋和牛奶），2g盐，30g白糖。把汤种面糊倒进去（分量本来就少，要减少浪费，注意要把锅刮干净，硅胶铲上的也尽量弄干净），然后秤入235g高粉，在面粉上放30g黄油。

步骤 4

在面包机上面的酵母盒里加入3g酵母（没有的话，揉面20分钟以后手动加入酵母）。启动程序2软式面包，烧色选淡。

步骤 5

无论你用面包机，厨师机还是手揉，要想做出好吃的面包和吐司，都必须要出这样的手套膜。

步骤 6

直接用面包机做出来的大爆头。

步骤 7

撕开看一下内部的组织，可以撕成大片的，云朵般细腻柔软。口感很好。如果用烤箱制作吐司的话，口感以及卖相会更好。

步骤 8

这是用此配方，面包机揉面，烤箱烤出来的爆头吐司。175度上下火，35分钟，上色满意后要加盖锡纸。

步骤 9

此配方，用烤箱烤出来的平头吐司。180度上下火40分钟。烤箱要充分预热，不然的话烤出来的吐司皮会很厚很硬。

汤种吐司面包基础方子（面包机可用）的小贴士

1.时间到了，要把面包连模具轻摔几下，排出热气，然后立刻取出放在冷却架上，不可继续焗着。否则皮又厚又硬，还会变黑。切记，切记。

菜谱创建时间：2018-02-22 23:10:09