猪头清洗干净，浸泡二小时。
浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）
闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。
给猪头剔骨，摆盘。
吃法，凉拌，红烧都可以。
卤东西一般都不是煮，而是闷，晚上做，闷一夜正好。